A l’occasion de la journée internationale de la gastronomie durable le 18 juin, nous avons demandé à notre ambassadeur Christophe Pauly, chef étoilé ✨ du restaurant Le coq aux champs et amoureux des Gets depuis toujours, de nous concocter une recette fraîche et gourmande à base de produits locaux.
Une recette à l’identité savoyarde en toute simplicité pour épater et régaler vos amis cet été !
Nems de reblochon fermier – salade pastorale
Pour 4 personnes
1 reblochon fermier
4 feuilles de brick
1 branche de feuilles de fenouil
4 feuilles de menthe
Quelques fleurs de fenouil
Quelques fleurs de coriandre
4 amandes fraîches dans leur bogue
1 c à café d’huile d’olive vierge extra
8 cure-dents
Huile de pépins de raisin
- Gratter la peau du reblochon à l’aide d’un couteau pour en enlever le maximum. Parer les bords du reblochon pour obtenir un carré.
- Tailler le carré de reblochon en 8 morceaux identiques.
- Tailler les feuilles de brick en bandes de largeur identique aux blocs de reblochon.
- Rouler chaque bloc de reblochon dans les bandes de brick et les fixer avec un cure-dents.
- Effeuiller la branche de fenouil. Émincer la menthe.
- Égrener les fleurs et mélanger l’ensemble.
- Décortiquer les amandes, enlever la peau du fruit ; les concasser grossièrement.
- Mélanger l’ensemble avec l’huile d’olive.
- Frire les nems de reblochon à la friteuse 15 sec dans une huile à 180°C. Débarrasser sur un papier absorbant.
- Enlever les cure-dents et dresser.
